Mięso wieprzowe jest niezwykle ważne w diecie seniora. Szereg znajdujących się w nim witamin i mikroelementów odpowiada za istotne dla osób po 50 roku życia aspekty, takie jak wzrok, problemy reumatyczne, żylaki, pracę tarczycy czy sprawność intelektualną.
Poniżej przedstawiamy tradycyjne formy obróbki termicznej wraz z radami, jak przyrządzać wieprzowinę bez utraty jej prozdrowotnych właściwości.
![](http://wieprzowinadlaseniora.pl/wp-content/uploads/2023/03/foto-pieczenie-300x300.jpg)
PIECZENIE
Mięso wieprzowe najlepiej zamarynować dzień wcześniej na czas od 12 do 24 godzin. Do marynaty warto dodać kwaśny czynnik, jak ocet lub sok z cytryny. Przed przystąpieniem do pieczenia, zamarynowane mięso podsmażamy lekko na patelni, aby zamknąć w nim pory. Zapobiegnie to ucieczce z niego cennych płynów. Mięso powinniśmy piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez godzinę czasu. Należy jednak pamiętać, że jest to czas przewidziany na 1 kilogram mięsa. Jeśli pieczemy większą ilość, analogicznie musimy robić to dłużej. Gotowe mięso wystawiamy na 15 minut, aby temperatura w nim się wyrównała. Części wieprzowiny, które najlepiej piec to boczek, karkówka, schab i szynka.
![](http://wieprzowinadlaseniora.pl/wp-content/uploads/2023/03/foto-smazenie-300x300.jpg)
SMAŻENIE
Mięso kroimy na mniejsze kawałki, ważne, żeby nie były za grube. Warto je delikatnie rozbić i posolić, aby nie twardniało. Smażymy z obu stron na oleju rzepakowym lub oliwie z oliwek. Długość smażenia zależy od wyboru mięsa:
- Karkówka – 8-10 min. z każdej strony,
- Polędwica – 3-4 min. z każdej strony,
- Schab – 5 min. z każdej strony.
![](http://wieprzowinadlaseniora.pl/wp-content/uploads/2023/03/foto-gotowanie-300x300.jpg)
GOTOWANIE
Mięso wieprzowe wkładamy do wrzącej wody. Po pojawieniu się „szumowin” zbieramy je i gotujemy mięso pod przykryciem. Czas gotowania to ok. 1,5 do 2 godziny na wolnym ogniu – należy sprawdzać widelcem jego miękkość, jeśli widelec się zagłębi to mięso jest dobre. Należy kontrolować ilość wody i w razie potrzeby jej dolewać. Mięso powinno znajdować się cały czas pod jej powierzchnią. 50 minut przed końcem gotowania dodajemy włoszczyznę oraz przyprawy takie jak liść laurowy, sól i pieprz.
![](http://wieprzowinadlaseniora.pl/wp-content/uploads/2023/03/foto-grilowanie-300x300.jpg)
GRILLOWANIE
Mięso wieprzowe, a w szczególności karkówka i boczek to najpopularniejsze w naszym kraju dania z grilla. Przed przystąpieniem do obróbki termicznej, mięso powinno być wcześniej zamarynowane, najlepiej w foliowym woreczku. Czas grillowania zależy od wielkości kawałka, co najmniej 6 minut. Gotowe mięso to takie, z którego wyciekające tłuszcze mają przezroczysty kolor. Nie może mieć też różowej barwy, więc przed podaniem powinno się je naciąć. Jeśli jest to karkówka z kością, to nacięcie najlepiej wykonać właśnie przy niej.